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厨房常识

厨房排烟通调系统的功能

作者: 创新利来源: 本站时间:2017-03-21
随着科学技术与餐饮业的快速发展,以及相关法规的要求,厨房排烟通风系统的功能定位不断完善,已绝不仅仅是排除油烟热气的功能。正因为这一系统已经具有排除油烟、蒸汽、废热气,通入新风,调节厨房温度以及进出空气净化等功能,为此把这一系统称之为“厨房排烟通调系统”,以示区别。参照国家有关技术要求,结合技术实践,一个功能完备的排烟通调系统的设计,应该达到以下的功能:
 
1.排净油烟废气
排烟设备捕捉并排除厨房设备产生的全部油烟、蒸汽、废气,保证没油烟热气不外溢,带走部分厨房设备产生的多余热量。
 
2.合理补充新风
根据厨房自然补风量、空调新风量,通盘考虑送风机的新风量。使补充新风与排烟风量匹配,以平衡排烟产生的负压,使厨房内略有负压,保证即使在冬天关闭室外门窗的情况下,当厨房门开启时,流向厨房内有不大于3m/s的风速。
 
3.控制温度
根据厨房的工作环境要求标准,系统具有室内温度调节的功能,各种不同的工作间可按实际需要控制室温。
 
4.新风净化
补充的新风应该进行净化与调温处理,防止灰尘杂物混入厨房,污染食物。
 
5.净化油烟消除噪音
排出的油烟应该进行净化处理,消除噪音,减少对环境的污染。
 
6.优化设计节能降耗
通过系统计算,要对系统流量、压力、热量等技术指标,进行平衡优化设计,使系统通风机工作在最佳工况点上。采用分散控制、系统动态平衡设计,使系统具有节能降耗的功能。
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